INGREDIENTES

• 100 Grs de jamón serrano
• 40 Grs de aceite oliva
• 350 grs de carne de ternera picada o picarla en la thermomix (repartida en dos veces la carne en trozos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10)

Para la bechamel

• 40 grs de aceite de oliva
• 90 grs de mantequilla
• 30 grs de cebolla
• 170 grs de harina de reposteria
• 800 grs de leche entera a temperatura ambiente
• 1 pellizco de nuez moscada rallada con el rallador o molida
• 1 pellizco de pimienta
• Sal (con precaución por lo salado del jamón)

PREPARACIÓN

1. Picar el jamón serrano . Colocar el selector de velocidad en posición vaso cerrado y 8 golpes de Turbo. Reservar el jamón en un bol.
2. Poner el aceite y la carne picada en el vaso. Temperatura Varoma, 4 min. Velocidad cuchara. Giro a la izquierda. Retirar y reservar en otro bol
3. En el vaso, sin limpiar, poner juntos el aceite , la mantequilla y la cebolla 3 minutos, velocidad 4, temperatura Varoma
4. Añadir la harina 3 minutos, temp 100º , velocidad 2
5. Incorporar la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclar 10 segundos, velocidad 6
6. Añadir 2 cucharadas del jamon reservado y programar temperatura Varoma, 6 minutos, velocidad 4.
7. Añadir la carne picada, mezclar con la espátula y programar 2 minutos, temp Varoma, velocidad 3 , giro a la izquierda.
8. Dejar reposar unos minutos. Añadir el jamón restante y mezclar con la espátula.
9. Verter la pasta hecha en una manga pastelera y dejarla enfriar.
10. Reservar en el frigo un minimo de 8 horas.
11. Una vez bien fria, formar las croquetas, haciendo unas tiras alargadas de masa desde la manga pastelera con un agujero grueso, para ir partiendo luego con un chuchillo los trozos de cada croqueta.

Redondearlas un poquito con la mano, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freirlas en abundante aceite caliente.
¡¡Buen provecho!!