Ingredientes

Para la masa

• 450 gr. de harina
• Una nuez de levadura prensada
• 50 gr. agua (1/2 cubilete)
• 50 gr. aceite (1/2 cubilete)
• 50 gr. vino blanco (1/2 cubilete)
• Un huevo
• Tres cucharadas mantequilla
• Una cucharadita de sal
• Una pizca de azúcar

Para el relleno

• 100 gr. aceite (1 cubilete)
• 200 gr. pimientos rojos
• 150 gr. pimientos verdes
• 300 gr. cebolla
• 3 tomates rojos
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de sal
• 300 gr. atún

Preparación:

1. Antes de empezar, lavad las verduras en un colador bajo el agua del grifo y quitadles el rabillo, tanto en el caso de los tomates como de los pimientos (en estos últimos eliminad también las semillas).
2. Pelad las cebollas y los ajos, quitándoles la parte central. Reservad todas las verduras en un recipiente para hacer el relleno.

Para la masa.

1. Poned el agua, el aceite y el vino en el vaso de la Thermomix y programad 2 minutos, a temperatura 40ºC y velocidad 1. Añadid la levadura y el azúcar y programad otros 3 segundos a velocidad 4.
2. Por último agregad los ingredientes restantes y programad la máquina durante 2 minutos a velocidad espiga.
3. Preparad una tabla de madera o bandeja con un poco de harina, sacad la masa del vaso, colocadla en la tabla o bandeja y dejad que repose durante unos 5 minutos.
4. Sin limpiar el vaso, verted los trozos de verdura y el resto de ingredientes del relleno, excepto el atún, y programad el tiempo a 6 segundos a velocidad 3 1/2. Cuando pare, retirad los restos de los bordes del vaso y bajadlos y volved a ponerlo 10 minutos, a temperatura 100ºC, velocidad 1.

Para el relleno.

1. Mientras, trocead un poco la lata de atún y agregadlo al sofrito cuando veáis que está listo y programad 5 minutos, a temperatura 100ºC y velocidad 1.
2. Precalentad el horno a 200ºC por los dos lados y sacad la bandeja. Cubridla con papel de aluminio.
3. Cuando hayáis dejado reposar la masa, divididla en dos, estiradla muy fina con el rodillo y formad con ella un rectángulo.
4. Echad el relleno y cubridlo con la masa restante. Metedlo en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Dad la vuelta a la empanada cada vez que la veáis doradita. Sacadla del horno y lista para disfrutar de unos de los platos más increíbles de la gastronomía gallega.