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Helado celestial
Ingredientes
Para el praliné
- 100 gr. de almendras crudas peladas
- 200 gr. de azúcar
- Tendremos el praliné hecho (paso 1 y 2 de la receta). Para empezar directamente a preparar la receta
Para el helado
- Seis claras de huevo
- 100 gr. de galletas María
- 500 gr. de nata líquida para montar (tiene que estar muy fría)
- 180 gr. de leche condensada (la mitad de un bote pequeño)
- Una cucharada de limón
- Una pizca de sal
Preparación:
Para el praliné
- Poned a fuego lento una sartén de fondo grueso. Cuando esté caliente echad el caramelo con el azúcar y cuando veáis que empieza a dorarse, añadid las almendras y removed con un espátula de madera (deben quedar de un color dorado). Sacad del fuego y poned sobre un plato para que enfríe.
- Cuando estén frías partidlas en trozos y echadlas en el vaso de la Thermomix. Trituradlas sin llegar a pulverizar, durante 12 segundos o menos, a velocidad 3 y ½. Sacadlo y reservad en una bolsa de plástico (es mejor que un bol, pero también podéis ponerlo ahí).
Para el helado
- Poned en un cacharro la mantequilla y dejadla unos 5 segundos en el microondas, hasta que se vuelva más o menos líquida.
- Meted las galletas troceadas en el vaso de la Thermomix y pulverizadlas. Después echad la mantequilla en el vaso cuando esté en marcha en velocidad 6. Tienen que quedar completamente machacadas, con lo que si quedan trozos enteros, aunque sean pequeños, mezcladlos bien con la mantequilla. Sacad y reservadlo todo en un bol.
- Lavad el vaso y las cuchillas para que no queden restos de grasa y secadlo.
- Romped unos huevos, separad la clara y la yema en dos vasos diferentes. Partid un limón por la mitad y exprimid el zumo.
- Colocadlo todo de nuevo en su sitio, poned la mariposa en las cuchillas, añadid las claras, el azúcar, unas gotas de limón y una pizca de sal, y programad durante 6 minutos, a velocidad 3. Sacad y reservad.
- Ahora echad la nata en el vaso y con la mariposa en las cuchillas, montadla a velocidad 3.
- Cuando la nata esté bien montada haced un hueco en el centro de la nata, echad la leche condensada y las claras montadas (las del paso anterior), mezclad con movimientos envolventes, hasta conseguir que tenga una mezcla homogénea.
- Rápidamente montad el helado, para evitar que se baje la mezcla.
- Echad toda la mezcla que habéis conseguido en un molde redondo y desmoldable de la siguiente manera: echad primero una capa de galletas, luego la mitad de la mezcla, una capa de praliné y el resto de la mezcla, cubriéndolo todo al final con la mezcla de praliné.
- Metedlo en el congelador para que enfríe.
- Desmoldad y adornad a vuestro gusto, con frutas del bosque o mermelada de arándanos