Ingredientes

• 2 kg. de mejillones
• 1/2 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 80 gr. de harina (1 1/2 cubiletes)
• 50 gr. de aceite (1/2 cubilete)
• 300 gr. de leche (3 cubiletes)
• 50 gr. de vino blanco (1/2 cubilete)
• Una pastilla de caldo de pescado
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de pimienta de cayena y otra de pimienta negra
• Una pizca de sal

Para empanar

• Dos huevos
• Pan duro
• Unas hojas de perejil
• 2 dientes de ajo

Preparación:

1. Poned una cazuela a calentar con abundante agua y a fuego alto. Limpiad bien los mejillones en un barreño con agua salada (procurad que el agua esté fría), para retirar toda la arena y los restos de la concha, que no hace ninguna gracia cuando nos encontramos con arena y la mordemos… Cuando el agua empiece a hervir, echad los mejillones. El objetivo es que se abran.
2. Pelad mientras los dientes de ajo, retirándoles la parte interior y arrancad las hojas de perejil. Pelad también la cebolla y troceadla para poderla meter luego en el vaso de la Thermomix.
3. Según se vayan abriendo, retiradles la concha. Poned las conchas en una bandeja y reservadlas para luego. La carne de los mejillones echadla en el vaso de la Thermomix durante 6 segundos, a velocidad 3 y 1/2. Retirad y reservad en un plato.
4. Limpiad el vaso y secadlo bien. Verted en él el pan duro, las hojas de perejil, los dos dientes de ajo y rallad a velocidades 5-7-9 progresivo. Removed bien con una espátula, retirad en un bol y reservad para el empanado.
5. Volved a limpiar y en este caso poned en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Programad 5 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4. Agregad ahora la harina (si han quedado restos en los laterales, bajadlos con la espátula) y programad 2 minutos, a temperatura 90ºC, velocidad 4.
6. Pasados los dos minutos, añadid la pastilla de caldo troceada, la leche, el vino, la pimienta negra, la nuez moscada y la pimienta de cayena. Programad progresivamente a velocidades de 5 7 9, durante 10 segundos, y si queda algo en las paredes del vaso, volved a bajarlo con la espátula. De nuevo programad durante 5 minutos, a temperatura 90ºC y velocidad 5.
7. Prácticamente ya está lista la besamel. Ahora añadid sobre ella unas tres cucharadas de los mejillones troceados y triturad durante unos 5 segundos a velocidad 6. Cuando el tiempo termine, sacad del vaso y ponedlo en un bol grandecito. Probad el sabor y si es necesario añadidle más sal y pimienta. Incorporad todos los mejillones troceados y removed bien con la espátula para que se mezcle todo.
8. Romped uno o dos huevos en un plato hondo y batid. Preparad en otro plato hondo un poco de pan rallado.
9. Poned una sartén con aceite de oliva a calentar a fuego lento.
10. Rellenad con la mezcla las conchas de los mejillones. Pasadlos primero por huevo y luego por el pan rallado.
11. Cuando el aceite esté, caliente echadlos en la sartén y freídlos, dándoles la vuelta cada poco y vigilando de que no se quemen.
12. Según vayan terminando, colocadlos sobre papel absorbente en un plato para eliminar el exceso de grasa y servidlos. ¡Riquísimos!