Preparación :

1. Poned a calentar un cazo con agua, una vez caliente poned los huevos dentro. Dejad cocer unos 5 minutos.
2. Cuando los huevos estén cocidos, quitad la cáscara y ponedlos en el vaso y troceadlos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Vertedlos en un cuenco.
3. Verted seguidamente el jamón en el vaso y dadle más o menos 5 golpes de turbo (todo depende de lo picado que os guste el jamón). El tiempo variará también según el tipo de jamón que pongáis. Dejadlo en el mismo cuenco que el huevo, mezcladlo para echarlo al terminar en el salmorejo.
4. Pelad los ajos y retirad la parte central, quitad el rabillo de los tomates.
5. Limpiad el vaso y colocad nuevamente en su sitio. A continuación verted los dientes de ajo y poned velocidad 7 durante unos 5 segundos. Después de esos 5 segundos, agregad la sal y los tomates. Esta vez programad la Thermomix a 2 minutos, a velocidades progresivas de 5-7-9. Si es necesario seguid triturando más tiempo, pues es necesario que los tomates y el ajo estén bien triturados, hasta que formen una especie de puré.
6. Cortad el pan y quitad la parte de la corteza.
7. Poned la miga del pan y el vinagre dentro del vaso con los demás ingredientes y mezcladlo todo durante 20 segundos a velocidades 6-8.
8. Añadid el aceite poco a poco y mezcladlo bien (si es necesario comprobad con una espátula que está todo bien triturado y mezclado, probad que esté bien de sal y aceite).
9. Verted finalmente en boles individuales o bien en una fuente grande el salmorejo e introducidlo en el frigorífico. Si decidís ponerlos directamente en los boles, echadles por encima el picadillo de jamón y huevo, sino guardad el bol de picadillo también en la nevera y dejad que cada comensal se lo eche al gusto.
10. Servid cuando deseéis.